🦪 CARTE DES HUÎTRES MORCELL
DE
" L'ARCHIPEL DE BRÉHAT "
⚓️ Sélectionnées au gré des marées, élevées par les courants puissants de la baie, ces huîtres expriment toute la minéralisé et l'iode des Cotes d'Armor.
A Bréhat,la mer ne nourrit pas seulement les hommes.
Elle sculpte la pierre, polit les coquilles et infuse chaque huître de ses marées.
Ici, le granit rose rencontre l'écume, et chaque bouchée est une gorgées d'océan.
LE SAVIEZ VOUS ?
L' huître un régal pour les papilles et l’organisme sans apport calorique : 70 calories pour 100 g.
Les huîtres contiennent :
• des vitamines (A, D, B1, B2, B3, B5, B6, B12, C)
• du fer et du magnésium pour lutter contre la fatigue et le manque de concentration
• du potassium pour le bon fonctionnement cardiaque
• du cuivre et du manganèse, qui, associés au fer, contribuent à la régénération sanguine
• du calcium pour les os et le bon fonctionnement des cellules • du sélénium pour ralentir le
vieillissement des tissus artériels
• des protéines de haute qualité :Oméga 3, phosphore, sodium, fluor ainsi que de l’iode !
HUÎTRE BELLE FINE N°4
La plus petite idéale pour l'apéritif !
- ROBE : petite coquille claire, nervurée avec délicatesse, reflets nacrés qui évoquent le sable au soleil
- NEZ : discret, marin, note e salicoque et de pierre mouillée.
- BOUCHE : attaque fraîche et vive, texture délicate, finale courte mais cristalline.
- CALIBRE : 46g à 65g
- ACCORD DU SOMMELIER : un muscadet vif ou un champagne extra-brut.
HUÎTRE BELLE FINE N°3
La plus commune, la plus vendue !
ROBE : coquille équilibrée, légèrement bombée, gris ardoise aux touches argentées, marquée par les marées réguliers.
NEZ : expressif, algue fraîche, noisette verte, minéralité de granit.
BOUCHE : charnue et équilibrée, ampleur saline arrondie par une touche de douceur.
CALIBRE : 66g à 85g
ACCORD DU SOMMELIER : un Chablis minéral ou un Riesling.
HUÎTRE BELLE FINE N° 2
La préférée des amateurs . Généreuse et gourmande !
- ROBE : plus massive, irrégulière, granuleuse, aux reflets sombres et cuivres, témoins de la force des courants.
- NEZ : intense, presque métallique, note de varech et d'océan.
- BOUCHE : puissant, ferme, goût iodé marqué avec une grande longueur en bouche.
- CALIBRE : 86g à 120g
- ACCORD DU SOMMELIER : un vin blanc de Loire tendu ( Savonnières Montlouis ) ou un whisky légèrement tourbé pour les audacieux.
HUÎTRE BELLE FINE N° 1
Elle est idéale pour les recettes d'huîtres chaudes, au four, farcies ou au barbecue !
- ROBE : grande coquille imposante, creuse et robuste, striée comme une roche battue par la houle, aux nuances profondes allant du gris anthracite au vert marin
- NEZ : intense, et complexe, mariant l'iode puissant à des notes de varech séché, de coquillage et une pointe minérale presque métallique.
- BOUCHE : ample, charnue, avec une attaque iodée franche.
- Texture ferme et généreuse, longueur exceptionnelle marquée par l'umami et une salinité persistante.
- CALIBRE : 86g à 120g
- ACCORD DU SOMMELIER : un vin blanc de garde Meursault, Savennières ou un Whisky tourné, pour un mariage de force et de profondeur.